Pizza à la trempette aux artichauts

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine, la levure non dissoute, le sucre et le sel.
3. Ajouter l’eau chaude et l’huile ; bien mélanger, pendant env. 1 minute.
4. Ajouter graduellement suffisamment de farine pour faire une pâte molle. La pâte devrait former une boule et sera légèrement collante.
5. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine additionnelle, si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant environ 4 minutes. (Si la levure Levée rapide est utilisée, laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, à cette étape.)
6. À l’aide des mains farinées, aplatir la pâte sur une assiette à pizza ou une plaque à pâtisserie graissée. OU sur le comptoir fariné, abaisser la pâte en un disque de 12 po ; placer sur une assiette à pizza ou une plaque graissée.
7. Pincer le bord de la pâte pour former un rebord.
8. Dans un grand bol, mélanger ensemble les artichauts, la mayonnaise, 1 tasse de Parmesan, le piment chili, la poudre d’ail et l’oignon émincé.
9. Bien mélanger.
10. Sur la pâte, déposer 3/4 tasse de mozzarella, le mélange de garniture et le reste des fromages.
11. Saupoudrer les croustilles tortilla.
12. Cuire au four, sur la grille plus basse, pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et la croûte soit brunie.
13. Retirer du four et saupoudrer le persil.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte, ajouter juste suffisamment de farine à la pâte et sur les mains pour éviter que la pâte soit collante. Aplatir la pâte et la plier vers vous. À l’aide de la base des mains, pousser la pâte vers l’extérieur en un mouvement de bercement. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes « plier, pousser et tourner ». Poursuivre le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte devient trop collante, utiliser un peu plus de farine et incorporer la farine dans la boule de pâte.