Pizzas grillées au saumon fumé et câpres pour canapés

1. Dans un bol moyen, émietter le saumon fumé. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, les câpres et l’huile d’olive. Saler et poivrer, au goût. Couper le concombre en quatre et trancher en bouchées. Hacher gros l’aneth fraîche. Réfrigérer toutes les garnitures
2. Allumer les charbons de bois ou préchauffer le gril au gaz à feu mi-vif.
3. Dans un grand bol, mélanger ensemble 1 tasse de farine, la levure non dissoute, le sucre et le sel. Ajouter l’eau chaude et l’huile ; bien mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter graduellement suffisamment de farine pour former une pâte molle. Pétrir** sur une surface farinée, en ajoutant de la farine additionnelle, si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, pendant env. 4 minutes.
4. Séparer la pâte en 16 portions. Aplatir ou abaisser la pâte sur une surface bien farinée, pour obtenir des disques d’env. 4 po et d’env. 1/8 po d’épaisseur ; il n’est pas nécessaire que les disques soient parfaitement ronds. Badigeonner légèrement d’huile.
5. À l’aide des mains, soulever délicatement les disques de pâte et déposer sur le gril, la partie huilée vers le bas. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement bruni et le dessus semble cuit. À l’aide de pinces à longs manches, retourner la croûte de l’autre côté, badigeonner légèrement d’huile et faire griller pendant 1 à 2 autres minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement brunie. Retirer les croûtes du gril et déposer sur une assiette ou une plaque à biscuits.
6. Étaler uniformément la tartinade au fromage concombre et aneth sur chaque croûte de pizza. Saupoudrer chacune du mélange au saumon fumé.
7. Placer les pizzas sur le gril. Faire griller pendant 2 à 3 autres minutes ou jusqu’à ce que les croûtes soient croustillantes. Garnir de concombre et d’aneth fraîche. Servir immédiatement.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte, ajouter juste suffisamment de farine à la pâte et sur les mains pour éviter que la pâte soit collante. Aplatir la pâte et la plier vers vous. À l’aide de la base des mains, pousser la pâte vers l’extérieur en un mouvement de bercement. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes « plier, pousser et tourner ». Poursuivre le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte devient trop collante, utiliser un peu plus de farine et incorporer la farine dans la boule de pâte.