Beignets épicés à la tarte à la citrouille

1. Mélanger 1-3/4 tasse de farine, les sucres, la levure non dissoute, le zeste d'orange, le sel et les épices pour tarte à la citrouille dans un grand bol du mixeur. Faites chauffer le lait, l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120 à 130 F). Ajouter progressivement au mélange de farine. Battre 2 minutes à vitesse moyenne au batteur électrique, en raclant le bol de temps en temps. Ajouter les œufs et 1 tasse de farine; battre 2 minutes à grande vitesse. Incorporer suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte molle. Pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 à 10 minutes. Couverture; laissez reposer 10 minutes.
2. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur; couper avec un coupe-beignet de 2-1/2 pouces. Pétrir ensemble les parures; laisser reposer 5 minutes, relancer et couper. Placer les beignets sur des plaques à pâtisserie graissées. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
3. Faire frire à 375 F pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Saupoudrer de garniture au sucre ou arroser de glaçage au sucre en poudre.

Garniture au sucre et à la cannelle : Mélanger le sucre et les épices pour tarte à la citrouille dans un petit bol. Tamiser le mélange sur les beignets chauds.

Glaçage au sucre en poudre : Mélanger le sucre en poudre, les épices pour tarte à la citrouille et le lait dans un bol ; remuer jusqu'à consistance lisse.