Pizza grillée à la méditerranéenne

1. Allumer les charbons de bois ou préchauffer le gril au gaz à feu mi-vif.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble 2 tasses de farine, la levure non dissoute, le sucre et le sel. Ajouter l’eau chaude et l’huile ; bien mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter graduellement suffisamment le reste de farine pour faire une pâte molle. La pâte devrait former une pâte molle et sera légèrement collante. Pétrir** la pâte sur une surface farinée, en ajoutant de la farine additionnelle, au besoin, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes.
3. Séparer la pâte en 8 portions. Aplatir ou abaisser la pâte en disques de 8 po, sur le comptoir bien fariné ; il n’est nécessaire qu’ils soient parfaitement ronds.
4. À l’aide des mains, soulever délicatement chaque disque de pâte et placer sur le gril. Cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement bruni et le dessus semble cuit. À l’aide de pinces à longs manches, retirer la croûte du gril ; placer le côté grillé vers le haut, sur une assiette ou une plaque à pâtisserie.
5. Étaler environ 2 c. à soupe d’houmous sur la partie grillée de chaque croûte à pizza. Garnir de 2 c. à soupe d’asperges, 1 c. à soupe de poivron rouge rôti, environ 1 c. à soupe de fromage de chèvre et quelques pignons. Répéter avec le reste des croûtes.
6. Glisser délicatement chaque pizza sur le gril. Cuire de 3 à 4 autres minutes jusqu’à ce que le fond de la croûte soit bruni et le fromage fondu. Retirer du gril et servir immédiatement.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, l’eau devrait être très chaude au toucher.

**Pour pétrir la pâte, ajouter juste suffisamment de farine à la pâte et sur les mains, pour éviter que la pâte ne colle. Aplatir la pâte et la plier vers vous. À l’aide des talons des mains, pousser la pâte à l’opposé de vous, en un mouvement de bercement. Donner un quart de tour à la pâte et répéter les étapes de « plier, pousser et tourner ». Poursuivre le pétrissage de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Utiliser un peu plus de farine, si la pâte devient trop collante, en incorporant toujours la farine dans la boule de pâte.

Pour faire d’avance:

On peut préparer la pâte (mais NON les croûtes individuelles) jusqu’à 24 heures d’avance, la couvrir et la réfrigérer. Baisser la pâte et l’abaisser juste avant de la faire griller. OU, les pizzas peuvent être partiellement grillées d’avance avant de servir. Voici comment : Faire griller un côté de la croûte à pizza. Laisser refroidir. Envelopper fermement et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Garnir les pizzas des garnitures désirées (sur le côté grillé) et faire griller l’autre côté sur le gril préchauffé.

La pâte colle sur le gril ? Bien réchauffer et nettoyer le gril. Pour éviter de coller, arroser d’huile du papier essuie-tout et essuyer délicatement la grille.