Poulet frit très croustillant

Pour faire la saumure pour le poulet:

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la saumure jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous.
2. Couvrir et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes.

Pour le poulet frit:

1. Pendant la macération du poulet, dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le poivre, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, la poudre à pâte et le piment de Cayenne.
2. Retirer 3/4 tasse du mélange de farine dans une casserole peu profonde (à utiliser pour draguer le poulet).
3. Mettre de côté.
4. Ajouter 3/4 tasse d’eau froide au reste du mélange de farine et fouetter la pâte jusqu’à onctuosité (si la pâte semble trop épaisse, ajouter de l’eau froide, pas plus de 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte semblable à une pâte à crêpe.)
5. Chauffer l’huile dans une grande casserole ou dans une poêle profonde, à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 350 °F. Placer une grille sur un moule pour gâteau roulé.
6. Retirer les morceaux de Poulet de la saumure ; assécher avec du papier essuie-tout. Jeter la saumure.
7. En travaillant par portion, fariner ou rouler les morceaux de poulet dans la farine, secouer tout excès de farine.
8. Placer le poulet dans la pâte à frire et tourner pour bien enrober.
9. Retirer le poulet de la pâte à frire, en laissant égoutter tout excès dans le bol.
10. Placer délicatement la moitié des morceaux de poulet dans l’huile très chaude.
11. Ajuster le feu, au besoin, pour garder l’huile de 300 °F à 325 °F.
12. Cuire jusqu’à ce que l’enrobage du poulet soit d’un brun doré foncé et que la température interne atteigne 160 °F pour la viande blanche ou 175 °F pour la viande foncée. Cela prendra environ de 20 à 25 minutes, selon la grosseur des morceaux de poulet.
13. Retirer de l’huile et placer les morceaux de Poulet sur une grille pour laisser égoutter.
14. Ramener la température de l’huile à 350 °F avant de répéter les opérations avec le reste du poulet.
15. Servir très chaud, chaud ou à la température ambiante.

Variantes:

1. Poulet frit épicé – Augmenter la quantité de piment de Cayenne moulu à 1 c. à soupe et ajouter 1/4 tasse de sauce forte à la pâte (testé avec la Sauce au piment de Cayenne Frank's®).
2. Poulet frit aux herbes – Ajouter 1 c. à soupe de sauge moulue, 1/2 c. à soupe de thym moulu et 1 c. à soupe de romarin séché au mélange de farine.