Churros avec sauce trempette au chocolat

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de 3 ou 4 épaisseurs de papier essuie-tout.
2. Placer une poêle épaisse et profonde sur la cuisinière, y verser l’huile à 1/2 à 3/4 po de profondeur.
3. Déposer une douille en étoile (1M) dans un sac à pâtissier, une presse à biscuits ou une presse à churros.
4. Dans une casserole profonde, mélanger ensemble 3/4 tasse d’eau, l’huile, 1-1/2 c. à soupe de sucre et le sel ; chauffer à feu mi-vif.
5. Bien remuer et porter à ébullition.
6. Baisser le feu à moyen, ajouter la farine et bien remuer à la cuillère de bois.
7. Continuer à remuer et cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et forme une boule ; retirer du feu et laisser tiédir pendant 5 à 10 minutes.
8. Ajouter la levure et la dernière 1-1/2 c. à thé de sel dans 1/4 tasse d’eau chaude, remuer pour dissoudre et mettre de côté.
9. Dans un bol moyen, ajouter les œufs, un à la fois, dans la pâte.
10. Battre au malaxeur électrique, à vitesse mi-élevée, pendant 1 à 1-1/2 minute.
11. La pâte peut sembler grumeleuse à première vue. Verser le mélange de levure et continuer à battre pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit très lisse ; la pâte devrait être très épaisse et collante.
12. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à 375 °F.
13. Transférer la pâte, à l’aide d’une spatula de caoutchouc, dans le sac à pâtissier ou dans la presse à biscuits munie d’une douille étoile (la douille 1M fonctionne le mieux).

**NOTE : Éviter de remplacer par une autre douille. Si la douille n’est celle en étoile, les churros peuvent exploser dans l’huile très chaude.

1. Exprimer la pâte dans l’huile très chaude en longues lanières de 6 po.
2. Faire frire en 3 ou 4 lanières à la fois, pour permettre à l’huile de revenir à la bonne température.
3. Cuire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pâte soit brun doré.
4. Transférer les churros cuits sur la plaque préparée pour laisser refroidir.
5. Saupoudrer de sucre à la cannelle, si désiré.
6. Dans une casserole, combiner le sucre, la fécule de maïs et le lait.
7. Chauffer à feu mi-vif, tout en remuant constamment, et porter à ébullition (env. de 5 à 8 minutes) et faire bouillir pendant 1 minute.
8. Retirer du feu et incorporer le chocolat tout en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la préparation soit très lisse.
9. Servir avec les churros chauds.