Banh Xeo
Huile de Canola Mazola®
PORTION
6 crêpes
TEMPS TOTAL
2 heure 15 minutes
Niveau d’habileté
EXPERT
Ingrédients:
Crêpes:
- 1/4 tasse de haricots mungo jaunes secs
- 1 tasse d’eau
- 1 boîte (14 onces) de lait de noix de coco
- 1 tasse de farine de riz
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de curcuma
Remplissage:
- 4 onces d’épaule de porc, en tranches minces
- 1/2 livre de crevettes crues, décortiquées, veine enlevées et hachées
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe d’ail émincé
- 1 anis étoilé
- 1/4 c. à thé de poivre noir à mouture moyenne
- 1 c. à soupe d’huile de canola Mazola
- 1-1/2 tasse de champignons frais en tranches minces
- 1 tasse de haricots germés
- 1 - 1/2 tasse d’oignons en tranches minces (1/6ième de po)
- 2 à 4 c. à thé d’huile de canola Mazola
- Cornichon au concombre carotte
- Feuilles de laitue Boston
- Sauce trempette à la limette et gingembre
Méthode:
- Tremper les haricots mungo dans l’eau pendant 45 minutes ; bien égoutter.
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, défaire en purée les haricots réhydratés et le lait de coco. Ajouter la farine de riz, le sucre, le sel et le curcuma ; défaire en purée onctueuse. Mettre de côté.
- Dans un petit bol à mélanger, combiner le porc, les crevettes, la sauce de poisson, l’ail émincé, l’anis étoilé et le poivre noir. Mélanger délicatement à l’aide d’une fourchette pour bien enrober uniformément ; laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Dans une poêle anti-adhérente de 8 po, chauffer 1 c. à soupe d’huile de maïs à feu mi-vif. Retirer l’anis étoilé. Ajouter le mélange de porc et faire sauter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et bien cuites. Retirer la viande de la poêle ; mettre de côté.
- Séparer en 6 portions, le mélange de porc/crevettes, les champignons, les haricots germés et les oignons.
- Dans la même poêle anti-adhérente, chauffer de 1 à 2 c. à thé d’huile de maïs à feu mi-vif (utiliser juste la quantité suffisante pour éviter de coller). Remuer la pâte à crêpes et verser 1/3 à 1/2 tasse de pâte dans la poêle. Donner une rotation à la poêle pour couvrir la surface, en ajoutant plus d’huile, au besoin. La pâte devrait grésiller dans la poêle. Placer une portion du mélange de viande/légumes sur un côté de la crêpe. Couvrir la poêle et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la crêpe soit brun et croustillant. Plier la crêpe en deux et faire glisser sur une assiette. Garder chaud au four ou tailler immédiatement en pointes pour placer dans une feuille de laitue pour faire un « wrap ».
- Répéter avec le reste de pâte et la viande.
- Pour assembler : Tailler chaque crêpe en trois pointes. Placer une pointe sur une feuille de laitue Boston ; ajouter de 1 à 2 c. à soupe de cornichon au concombre carotte et arroser de Trempette à la limette et gingembre. Rouler la laitue en un rouleau ferme.
