Flétan mijoté au coco à la thaïe

• 1 lb (pqt 454 g) de filets de flétan, frais ou dégelé, sans arêtes, sans peau
• ¼ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 lime, zeste râpé et jus exprimé
• 1 c. à soupe d’huile de canola Mazola
• ¼ tasse d’échalotes en dés
• 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé fin
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 tige de citronnelle, partie épaisse du bas, couches extérieures enlevées, émincée finement
• 1 aubergine chinoise, coupée en deux sur le long et ensuite, coupée en tranches de ½ po
• 1 courgette, coupée en deux sur le long et ensuite, coupée en tranches de ¼ po
• 1 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 1 ½ po
• 1 boîte (400 mL) de lait de coco
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 poivron rouge, coupé en tranches de ¼ po
• 1 chili rouge thaï, tranché mince, grains enlevés (facultatif)

Garniture:

• 2 oignons verts, en tranches minces (partie verte)
• ¼ tasse de coriandre fraîche hachée
• Jus de lime